Voor 17:00 uur besteld, morgen in huis
Ruime keuze in bierstijlen

Gratis verzending boven de €60,-

Zakelijk

Klantenservice

Over onze nieuwe vaste gast: Double IPA

Hoe Dirk z’n werk als brouwer heeft bijgedragen aan het recept voor de Double IPA!

Ik (Dirk) ben natuurlijk eerst Brouwbroeder, maar door het starten van deze website en dit bedrijf ben ik er wel achter gekomen dat brouwen meer dan een hobby voor me is. Naast het werk voor Brouwbroeders ben ik in Australië tijdens een reis op zoek gegaan naar een baan als brouwer en die heb ik ook gevonden! Inmiddels ben ik als hoofd brouwer bij Akasha Brewing Company aan het werk.

Akasha is een brouwerij in Sydney met twaalf vergistingstanks, 3 klaringstanks, een 1200 liter brouwhuis, een laboratorium en een eigen canning line. We verpakken ongeveer 700.000 liter in fusten en blik per jaar, maar we zijn van plan meer tanks en een groter brouwhuis te installeren zodat we volgend jaar 1,2 miljoen liter kunnen verpakken!

Akasha's 10-head filler

Akasha’s 10-head filler

Van thuisbrouwer naar professionele bierbrouwer
Brouwen in ons 1200 liter brouwhuis

Er wordt dus veel bier gebrouwen. Met name hoppige bieren want dat is waar wij bij Akasha goed in zijn. Dat is niet geheel toevallig ook waar craft-bier-liefhebbend Sydney en Australië van houdt. Helaas (voor mij) zijn bieren zoals Weizen, Belgisch Blond of Tripel met een mooi gist karakter niet goed beschikbaar hier. Echter, een heerlijke Pale Ale met fruitige tonen van Amerikaanse, Nieuw Zeelandse en Australische hoppen zijn hier in overvloed. Je kan niet alles hebben!

Inspiratie

Dan nu waar de inspiratie voor de Double IPA vandaan komt. Een van onze meest verkochte bieren uit het assortiment is de Mosaic IPA. Het heeft met mosaic patronen te maken, maar alles met de hopsoort uit het noordwesten van Amerika. Het is een hopsoort die in alle omstandigheden goed werkt: kook, tijdens het koelen en tijdens de vergisting. Het geeft aromas af van mango, dennenbos, nectarines, citrus en tropische vruchten. Als je het op de juiste manier gebruikt kan dat eigenlijk alleen maar een heerlijk biertje opleveren, het is namelijk alles waar de ‘hophead’ van houdt! Onze Double IPA is eigenlijk het grote broertje van Akasha’s Mosaic IPA.

Mosaic IPA Akasha Brewing
Mosaic IPA Akasha Brewing blikjes

De Mout

Met Pale mout als basis, de Munich mout voor malt/honing/brood en beetje Caramout voor een hint van rozijnen en zoetigheid. Echter, we voegen ook suiker toe aan het recept zodat het niet een té zoete bende wordt. Dit laatste gedeelte is voor een goede sterke IPA cruciaal. Het klinkt tegenstrijdig dat door meer suiker toe te voegen je eindproduct ‘droger’ wordt, maar dat komt doordat suiker, anders dan moutsuikers, volledig vergistbaar zijn.

De Hop

Wat de hop voor smaken kan afgeven weet je al, maar je moet nog wel weten hoe je de hop moet gebruiken om de juiste balans te bereiken. Een Double IPA heeft vaak een behoorlijke body, en als je niet genoeg bitterheid in je bier hebt kan je bier te zoet gaan smaken. Vandaar dat we een relatief grote dosis hop toevoegen aan het begin van de kook. “Grote dosis, het gaat maar over 5 gram en de Brouwbroeders Belgisch Blond heeft dan al 11 gram!” Dat klopt, inderdaad. Goed opgemerkt. Echter, afhankelijk van het oogstjaar kan Mosaic tot 4 keer zo veel bitterheid afgeven dan Hallertau hop, die we gebruiken voor onze Belgisch Blond. Dit komt doordat er meer alfazuren in Mosaic zitten. In aanraking met vocht en hitte ‘isomeren’ (duur woord, mag je meteen weer vergeten) deze alfazuren en geven ze een bittere smaak af. Hoe langer je hop kookt, hoe meer alfazuren isomeren en hoe bitterder je bier wordt. Hoewel, langer dan een uur koken heeft geen zin, dan heb je de volledige bitterheid potentie van je hop bereikt.

Bitter is belangrijk, maar voor een goede IPA gaat het meer om de hoparoma’s dan om de bitterheid. Iedereen die iets anders beweert heeft nog nooit een goede IPA gehad. Daarom bewaren we bijna alle hop voor latere momenten in het proces. Als de vlam uit gaat voegen we nog eens 10 gram toe om niet te veel bitterheid te krijgen en juist veel aroma, en de laatste 15 gram gebruiken we drooghop tijdens de vergisting. Via deze manier krijg je enorm veel aroma uit je hop en helemaal geen bitterheid.

Hoe verschillen de bieren van elkaar?

Onze versie heeft een hoger alcoholpercentage door het gebruik van hoger percentage Pale mout. Dit hogere alcoholpercentage moet gebalanceerd worden met een iets hoger gebruik van hop voor de bitterheid en aroma. Als jij denkt dat dit biertje ook bij jou past, dan kan je hier het navulpakket bestellen, of hier het starterspakket! Geniet er van!

Double IPA uit onze eigen keuken

Double IPA Brouwbroederes

5 jaar brouwbroeders!

Maandag 29 juni 2015 hebben Martijn, Dirk en ik Brouwbroeders opgericht. Een bezoekje aan de KvK en 10 minuten later proostten we met bier op het terras. Vandaag zijn we 5 jaar verder en dat biedt een mooi moment om eens even terug te blikken.
Want er is best een hoop gebeurd. De belangrijkste dingen:

  • De keuze om ons volledig te richten op beginnende brouwers. Het heeft ervoor gezorgd dat we experts zijn geworden in het kleine brouwen!

 

Gezellig op de promotiedagen

  • Dirk die op avonduur ging en nu als brouwer aan de andere kant van de wereld(Sydney) werkt: het zorgt ervoor dat we steeds meer kennis en ervaring krijgen die we kunnen doorgeven aan jullie.

 


Dirk bezoekt een hop boerderij op Tasmanië

  • Martijn die Brouwbroeders verlaat: een boel gezelligheid en programmeer- kennis verdwijnt maar het bedrijf runnen wordt makkelijker met zijn 2en.

 


Martijn die druk de eerste grote order staat in te pakken

 


Samen met Eelke en Martijn Damkat (andere Martijn) op pad in Frankrijk

  • De Brouwbroeders wisseltap: heeft gezorgd voor hele toffe samenwerkingen en geeft ons de mogelijkheid om nieuwe bieren uit te testen en gekke dingen te bedenken. Financieel niet vaak een succes voor ons, maar het plezier en de leuke contacten eromheen maken dat meer dan goed!

 


Samen met de enthousiastelingen hun versie van “Koud Vuur” proeven. Een smoked porter van Baxbier

  • Meer en meer verkooppunten: Slijterij de Roemer in Groningen was de eerste waar we onze emmertjes mochten neerzetten, maar inmiddels leveren we aan een hele diverse groep ondernemers door het hele land en bouwen we gave verkoopopstellingen.

 


Jurjen van de Roemer die de eerste versie van ons brouwemmertje omhoog houdt.

  • Workshops bier brouwen: onze huidige locatie in Haren leent zich uitstekend voor het geven van workshops en het is ontzettend gaaf om met een groep samen te brouwen en zo het brouwvirus ook op deze manier te kunnen verspreiden.

 


Het is altijd een gezellige boel tijdens de workshops

  • Samenwerken met Cycloon Post & Fietskoeriers: deze club enthousiaste mensen zorgen ervoor dat onze bestellingen netjes ingepakt en verstuurd worden en dat wij onze tijd kunnen besteden aan alle overige zaken.

 


Dirk en Eelke hebben samen bij Cycloon gewerkt als fietskoerier. Hier is het zaadje geplant en we hebben nog steeds een goede relatie met ze!

  • Innovatie producten en dienstverlening: waar we in het begin aangewezen waren op tussenpartijen zijn we langzaam maar zeker bij de bron gekomen. Dat zorgt voor een betere inkoop en marge en die gebruiken we om onze producten te verbeteren. Zo wordt ons flessenset tegenwoordig geleverd met vulpijpje en komt onze SG meter met een cilinder.

En we gaan lekker door! Later dit jaar komen er weer meer bieren bij, zoals de Double IPA. We zijn weer op zoek naar een leuke wisseltap, want de Ally Pale Ale in samenwerking met Brouwerij Stijl is zo goed als op. Er komen nieuwe producten aan, waarmee je nog gemakkelijker in je eigen keuken bier kunt brouwen.

Bedankt voor jullie enthousiasme en het verder verspreiden van het brouwvirus. Op naar de 10 jaar!

Baxbier x Brouwbroeders <3

Als Groninger bierliefhebbers zijn wij natuurlijk regelmatig te betrappen op het nuttigen van een Bax biertje. Toen we mede-oprichter Jeroen tegenkwamen op het Bierfestival in de Martinikerk werd al snel besloten dat er een brouwpakket zou komen. En welk pakket zou er nou beter zijn dan het bier dat werd bekroond als Best Smoked Beer van de wereld!

De uitdaging

Baxbier is net zoals wij erg enthousiast over deze samenwerking. Iedereen kan met het brouwpakket thuis Koud Vuur brouwen, om het vervolgens te vergelijken met het origineel. Brouwerij Bax daagt iedereen uit om het origineel te overtreffen en de brouwmeester kan niet wachten een winnaar uit te roepen. In juni komen alle brouwers samen voor een groots proefmoment. Hou onze social media in de gaten voor de precieze datum. Voor de winnaar is er natuurlijk eeuwige roem, en hoogstwaarschijnlijk gratis bier.

Over het bier

bax bier Koud vuur brouwenOver het bier kunnen we veel vertellen, maar we hebben besloten dat we het beste de bierjournalisten van het NRC aan het woord kunnen laten.

He Dirk en Eelke, is dit niet te hoog gegrepen?

Nee dus. Ons doel is om iedereen te laten inzien hoe eenvoudig bier brouwen kan zijn. Of je nu een “World’s best Smoked Beer” brouwt of onze Tripel, de recepten zijn even makkelijk te volgen. Er is geen verschil. Wanneer je je eigen biertje naast die van Baxbier proeft en je denkt: “Poh, dat is lang niet gek*” dan hebben wij in onze ogen het ultieme bewijs geleverd dat iedereen kan bier brouwen.

Enthousiast? Helaas is er momenteel geen Koud Vuur brouwpakket beschikbaar.

*Gezegd als een echte Groninger

Dirk is nu officieel brouwer

Het zat er al een tijdje aan te komen, maar het is dan nu écht zo ver. Ik (Dirk) heb een baan als brouwer aangenomen. Ik ben een tijdje in Australië en ondertussen op afstand samen met Eelke aan het werk om iedereen in Nederland en België aan het brouwen te krijgen.

Na een tijdje te hebben gewerkt op een wijngaard en bij een aardbeien kweker, was het nu tijd voor een baan waar ik écht blij van werd. Brouwer dus! Ik werk in Sydney als brouwer bij een grote contract-brouwerij: Brewpack. Er worden allerlei soorten bieren gebrouwen, van pils tot en met kokosnoot stout, van double IPA tot aardbeien Gose. Die bieren worden dan verkocht in Australië en Zuidoost-Azië.

Leuk! Brouwer dus.. Maar Brouwbroeders dan?

Het idee om als brouwer aan de slag te gaan heeft heel veel te maken met hoe blij ik word van bier brouwen. Maar misschien heeft het nog wel meer te maken met Brouwbroeders. Eelke en ik willen allebei graag Brouwbroeders zo goed mogelijk maken en mensen blijven enthousiasmeren voor het zelf maken van dat prachtige drankje.

Met deze carrière switch van mij hebben we dus een brouwer in het Brouwbroeders team. Het mooie daarvan is dat we een aantal dingen verder kunnen verbeteren:

Meer recepten

We willen graag verder gaan met het uitbrengen van nieuwe recepten en nieuwe biertypes. Hiervoor is het hebben van uitgebreide kennis en ervaring heel handig.

Less is more

We mensen zo min mogelijk afschrikken met moeilijke, voor de thuisbrouwer onnodige, onderdelen van het brouwproces. Brouwen is namelijk helemaal niet zo moeilijk: het gaat er uiteindelijk om dat je een goede wort maakt en een goede vergisting hebt. Deze beide zaken kan je prima in je keuken regelen. Met de extra kennis die ik ga opdoen in de brouwerij hoop ik het proces met zo simpel mogelijke middelen zo veel mogelijk te verbeteren.

Wat is nou de moraal van het verhaal?

Ik ben begonnen als groentje. Zoals zoveel Brouwbroeders en -zusters. Een beetje bier brouwen in de keuken, schuur, tuin, of waar dan ook. Pannetje hier, zeef daar, “hè, waar is mijn thermometer?”. Als je hier eenmaal begint en begint te begrijpen wat er allemaal verscholen zit achter die kroonkurk, dan is ‘the sky the limit’.

Eerste professioneel gebrouwen bier
Mijn eerste professioneel gebrouwen bier

Brouwbroeders gaan Nuchter

Nuchter? Nee joh, niet zo natuurlijk. We hebben ons de afgelopen tijd veel bezig gehouden met het ontwikkelen van een nieuw brouwpakket. Niet zomaar één, maar één waarmee je een bier brouwt welke gewoon in de supermarkt te koop is!

 

Ons idee:

Iedereen moet weten dat het brouwen van een goed biertje niet moeilijk is. Maar hoe bewijs je zoiets, zodat niemand je ooit meer kan tegenspreken? Juist: neem een biertje van een brouwerij en maak dat bier gewoon na in je eigen keuken!

 

Wat? Vertel meer!

Vorig jaar lente zijn we in gesprek geraakt met wat Groningse brouwerijen om eens te kijken of we een brouwpakket konden maken van één van hun bieren.

Toen Brouwerij Martinus in 2016 tijdens het Groningse inspiratiefestival “Let’s Gro” in samenwerking met IBM(het grote ICT-bedrijf) een typisch Gronings biertje lanceerden, was het zaadje geplant. De samenstelling van het bier is door supercomputer “Watson” van IBM bepaald, en moet qua karakter precies het karakter van een typische “Grunninger” omschrijven. Dat 2 van de 3 Brouwbroeders(Martijn & Dirk) ook nog bij IBM werken, maakt het alleen maar logischer. Het bier heeft de naam “Nuchter” gekregen.

Geheel in lijn met de ideologie van Brouwerij Martinus, die toegankelijk en goed door-drinkbaar bier brouwt, is Nuchter een Groninger Pale Ale geworden met drie soorten hop en 30% haver voor een stevig karakter.

Na ons idee met Martijn van Brouwerij Martinus te hebben gedeeld, waren we er snel uit: “Kijk jongens, hier heb je het recept, het is wel voor 1000 liter!”.

 

Hoe pak je zoiets aan?

Maar hoe schaal je het brouwproces van een brouwer die met duizenden liters tegelijk bezig is terug naar 5 liter? Tja, rekenen en proberen. De eerste keer werd het bier veel te slap en waterig en had het niet genoeg hoppiness. De tweede keer dus proberen om het bier meer body te geven met meer mout, haver en hop. Die viel een stuk beter in de smaak, maar had het nog niet helemaal, de gistsmaak overheerste nog een beetje te veel.

Na een tweede overleg met Martijn van Brouwerij Martinus hebben we besloten dat er gelagerd* en gedryhopt* moest worden, op koelkasttemperatuur. Dat bleek de sweetspot te zijn. Het is een heerlijk bier geworden; als je niet uitkijkt heb je de vijf liter verorberd voor het op z’n best is.

 

nuchter Brouwerij Martinus zelf brouwen

Zoek de verschillen

Het wordt een Limited Edition

We maken 200 starterspakketten en dan gaan we verder met een volgend project, dus als je er een wil moet je er snel bij zijn. Vanaf 20 april zijn ze beschikbaar. Het wordt een pakket met een origineel Nuchter biertje erbij geleverd, zodat je het minimale verschil zelf kan proeven en je je vrienden kan bewijzen dat jij net zo goed kan brouwen als een professional.

*Wat betekent dat?

Lageren: het bier na de eerste keer vergisten overhevelen, zodat het gist achterblijft in de emmer. Je maakt dan de emmer schoon en stopt het weer in de gistemmer om een helderder resultaat te krijgen.

Dry-hoppen: Hop toevoegen tijdens het gistingsproces, zodat het bier wel de hopachtige smaak krijgt, maar niet de bitterheid.

Elk goed idee begint met een WhatsApp-groep

Op 2 juni 2015 maken we een Whatspapp groep aan: toch het begin van elk goed idee. De groep heet Brouwbroeders. De naam: daar zijn we wel uit. We maken onze eerste afspraak om eens te kijken of we met ons idee ook andere mensen blij kunnen maken. We praten veel, onder het genot van onze laatstgebrouwen IPA. Het idee is er een langere tijd, eigenlijk al sinds we in 2014 gestart zijn met het brouwen van eigen bier: Bier brouwen hoeft niet moeilijk te zijn!

Weet je wat jij zou moeten doen?

Maandag 29 juni 2015 om 16.20uur hebben we een afspraak bij de Kamer van Koophandel aan de Leonard Springerlaan in Groningen. We komen daar om een VOF te starten. Bij de balie melden we ons met de afspraakcode. 10 minuten later staan we weer buiten en fietsen we richting de kroeg om te proosten!

Daarna gaat het allemaal best snel. Wekelijks spreken we af om te overleggen en volgende stappen te bespreken. Allemaal hoogtepuntjes, een logo, onze eerste post in de postbus, zakelijke rekening, de eerste inkoop: tof! 1 oktober staat de website online en hebben we alles getest. We zijn er klaar voor!

De reacties die we krijgen zijn geweldig, mensen zijn zo enthousiast en het geeft ons nog meer energie om door te pakken. De eerste bestellingen zijn een feit. Elke bestelling wordt nog uitgebreid besproken.

 

Sterterspakket

We merken dat veel fans van Brouwbroeders nog te onbekend zijn met bier brouwen om bij ons een ingrediënten pakket te kopen. De drempel is te hoog. We nemen onszelf voor iets te bedenken waarmee iedereen een biertje in eigen keuken kan brouwen, zonder daarvoor veel materiaal aan te schaffen. Om ons heen zien we het gebeuren: de pakketten van de Hema of Xenos krijgen veel aandacht. Al snel lukt het ons om een recept te bedenken, getest te hebben en online te zetten. Het blijkt een goede zet en ons nieuwe product wordt goed ontvangen.

 

En nu dan?

Momenteel verkopen we veel starterspakketten bier brouwen. We willen ons graag verder ontwikkelen maar ook groeien. We gaan ons verder richten op de beginnende brouwer, door meer soorten starterspakketten aan te bieden. Meer smaken bijvoorbeeld. En we willen samenwerken, met brouwers en slijterijen. Daarmee kunnen we ook een groter publiek bereiken.

We willen jullie in ieder geval bedanken voor jullie enthousiasme, goede ideeen en natuurlijk de bestellingen! De eerste maanden waren geweldig, en het wordt alleen maar mooier!

We zijn heel erg benieuwd naar jullie tips. Mocht je een goed plan hebben, laat die dan hieronder achter. Alvast bedankt!

0
    0
    Jouw winkelwagen
    Uw winkelwagen is leegTerug naar winkel