Brouwproces stap 5: Bier gisting

Hoe laat je bier gisten?

De brouwdag zit er bijna op. Je hebt echt zelf bier gebrouwen. Hoewel? Je hebt eigenlijk alleen nog maar wort. Het wordt pas bier als er actieve gistcellen aanwezig zijn in je brouwsel!

Laten we bij het begin beginnen. Op dit moment heb je nog een zoete wort met hopbellen in je pan zitten. De hopbellen moeten gescheiden worden van je wort. Dit kan je goed doen door het wort door een zeef in je vergistingsemmer te gieten. Je moet ervoor zorgen dat alles wat je wort nu aanraakt schoon en ontsmet is. Wil je weten hoe je alles goed ontsmet? Lees dan stap 4 van het bier brouwproces, wort koelen. We willen namelijk dat de gist die je toevoegt het enige organisme is wat leeft in jouw ‘jongbier’.

Bier gisting

Nu je gistemmer vol zit met je brouwsel is het tijd om de gist toe te voegen. Als je de gist hebt toegevoegd aan je afgekoelde wort, kun je de emmer dicht doen en je waterslot vullen met water. Zoek de beste plek voor de emmer, op een plek met een relatief stabiele kamertemperatuur tussen de 18-23 graden Celsius. Je hebt nu de vergisting van je zelf gebrouwen bier in gang gezet, proficiat!

Bij elk bierbrouw pakket wordt een zakje met gist geleverd die geschikt is voor een specifiek biertype. Gist wordt ook wel de stille smaakmaker genoemd, omdat het een ingrediënt is wat zelf zijn eigen smaakstoffen aanmaakt, genaamd esters. Iedereen kent wel de banaanachtige smaak van een Weizen bier, een van de bekendste smaken die worden aangemaakt door de specifieke Weizen/Witbier gisten.

Waar moet je tijdens de gisting van bier op letten?

Er zijn twee belangrijke punten waar je tijdens de gisting van jouw bier op moet letten.

De temperatuur van je brouwsel

Elk type gist heeft een temperatuur waar die zich het lekkerst bij voelt. Bij onze bierbrouw pakketten is dat grofgezegd kamertemperatuur. Dit hebben we zo uitgekozen omdat je zo geen klimaatcontrole nodig hebt en laagdrempelig kan beginnen met zelf bier brouwen. Kamertemperatuur is tussen de 18-23 graden Celsius en de gist is erbij gebaat dat er geen grote abrupte schommelingen plaats vinden. Als dit gebeurt gaat de gist zich gestrest voelen en kan het nare bijsmaken gaan produceren. Als je niet zeker weet of jouw gekozen plek temperatuurstabiel genoeg is, dan kun je altijd je emmer wat isoleren met bijvoorbeeld een handdoek of een dekentje. Zo kun je schommelingen in temperatuur wat opvangen en afzwakken.

Geduld

Dit is een van de lastigste onderdelen van het bier brouwproces. Je moet je werk uit handen geven aan de gistcellen en deze twee weken de tijd geven. Ook als je in je waterslot niet kan zien dat er iets gebeurt. De gistcellen zijn dan nog bezig om hun eigen afvalstoffen, die nare bijsmaakjes geven, weer op te ruimen. Het is dus echt belangrijk dat je afwacht.

Wat gebeurt er tijdens de vergisting met je bier?

Door het bier brouwproces heen heb je een suikerrijk brouwsel gemaakt vol met smaken van granen en hop. Zodra je het wort door de zeef hebt gegoten is het goed belucht en zit er ook genoeg zuurstof in je wort. De zuurstof wordt in het begin gebruikt om het aantal gistcellen enorm te vergroten. Als de zuurstof op is vergroot het aantal gistcellen niet meer, wat ook de bedoeling is. Nu ze in grote getalen zijn kunnen ze zich te goed doen aan alle overgebleven suikers en zetten deze om in alcohol en koolzuur. Het koolzuur ontsnapt uit je waterslot en de alcohol blijft in de emmer. Vandaar dat je brouwsel aan het begin van de vergisting heel wat zoeter proeft en aanvoelt dan het bier wat je uiteindelijk gaat bottelen.

Als alle suikers zijn opgegeten is er niet veel meer te doen voor de gistcellen. Dit kan al na een paar dagen het geval zijn in de hoeveelheden die wij brouwen met ons bierbrouw pakket. Het lijkt in je waterslot dat er dan niets meer gebeurt, maar niets is minder waar. De gistcellen zakken rustig naar de bodem en ruimen ondertussen hun eigen afvalstoffen op. Dit is pas na twee weken voltooid. Pas daarna kun je over gaan op de laatste stap in het brouwproces: Stap zes, Bottelen.